Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย วันนี้มาสอนทำ “กะเพาะปลาเห็ดเจ”ง่ายๆ ภายใน15นาทีกันค่ะ

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย วันนี้มาสอนทำ “กะเพาะปลาเห็ดเจ”ง่ายๆ ภายใน15นาทีกันค่ะ

สวัสดีค่ะ วันนี้ เรนำสูตรกะเพาะปลาแบบง่ายๆที่ได้ทำที่บ้านมาหลายต่อหลายที เนื่องจากสะดวกและ สามารถปรับเปลี่ยนพลิกแพลงได้หลายแบบ เลยอยากนำมาเสนอเพื่อเป็นไอเดียทำเมนูอื่นๆให้แก่ทุกท่านค่ะ
โดย สูตรนี้ มันเริ่มจากว่า เมื่อก่อนเรชอบทานกะเพาะปลามากค่ะ ไม่ว่าจะแบบหนังหมู แคบหมู กะเพาะปลาแท้ หรือจะแม้เป็นกะเพาะปลาเจ เรก็ชอบ เพราะว่า มันทานง่าย ซดร้อนๆสบายพุง จะแบบใส่เส้นไม่ใส่เส้นหมี่ ก็ชอบค่ะ แต่ว่า…
บางทีซื้อมา 45 บาทได้มาครึ่งชามหน่อย มันไม่ฟินเอาซะเลยค่ะ
แถมบางที แบบว่าจะซื้อแล้วเจอแบบที่ แป้งเยอะ แทบจะเป็นเต้าส่วนกันเลยก็มีค่ะ …นะพูดไปก็ไม่ดี ไม่ถูกปากก็เลือกที่จะไม่ซื้อก็ได้ค่ะ ทำเองโล้ด

และวันนี้ เป็นสูตรที่เรนำมาใช้จะเป็นสูตรพื้นฐานแบบเจคะ

แต่สามารถนำไปเพิ่มส่วนผสมแบบเนื้อสัตว์  ไข่ น้ำซุปโครงไก่
หรือเลือกเปลี่ยนไปใช้กะเพาะปลาแท้แทนก็จะได้สูตร “กะเพาะปลาน้ำแดงทั่วไป”ได้เลยค่ะ

สูตรจะเป็นยังไง วิธีทำง่ายแค่ไหน ไว้ติดตามรับชมกันได้ค่ะ กับเมนูวันนี้
เมนูกะเพาะปลาเห็ดเจกันคร๊าาา

และ มาดูวัตถุดิบของเมนูนี้กันค่ะ  ขอบอกว่า ของที่เห็นคือ “ของที่มีในตู้เย็นง่ายๆ ธรรมดาๆ” สามารถเอามาปรับใช้ได้เกือบหมดค่ะ โดยเฉพาะพวกเห็ดต่างๆ

และ สูตรของเรมีส่วนผสมดังนี้ค่ะ

กะเพาะปลาเจ : แป้งหมี่กึง ถ้าไม่ได้ทานเจ ใช้กะเพาะปลาแท้ หรือแคบหมูก็ได้นะคะ  แต่ถ้ากะเพาะปลาแท้อย่าลืมไปขยำน้ำและต้มขิงเอาไขมัน ออก
เห็ดหอม :อันนี้ขาดไม่ได้จ้า นำมาล้างน้ำก่อนรอบนึงแล้วแช่เพื่อให้นิ่ม เตรียมเอามาซอยใส่เพื่อปรุงน้ำแดงจ้า
รากผักชี : อันนี้ก็ขาดไม่ได้ค่ะ ขาดแล้วกลิ่นไม่ใช่เลย….
ผักชีซอย : ไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ:
เห็ด : ตามชอบค่ะ ในตู้เรมี “เห็ดเข็มทอง” และ “เห็ดนางฟ้า” ก็ใส่โล้ด ถ้าได้เห็ดเป๋าฮื้อ ก็อ่อยนะคะ ราคาถูกแถมเนื้อหนาเคี้ยวกรุบกรอบ
แปะก้วย : อันนี้ไม่ต้องมีค่ะ(ของสิ้นเปลือง แต่เหลือติดตู้เย็นก็จัดไปใส่เพิ่มสีสัน)  สามารถเปลี่ยนเป็น แครอท หน่อไม้ ยอดมะพร้าว หรือเครื่องยาจีนอื่นๆตามชอบได้ค่ะ บอกแล้วว่าสูตรนี้ปรับได้เยอะเลย

และ เส้นหมี่ขาวแช่น้ำไว้รอเลยค่ะ
บอกแล้วว่าง่าย  เรใช้เวลาเตรียมหยิบมาวางๆๆหั่นๆ แป๊บเดียวเองจ้า แล้วก็มาดูวิธีทำกัน ว่า…ง่ายแค่ไหน
เริ่มจาก
อย่างแรก ตั้งน้ำร้อนลวกเส้นหมี่ไว้รอก่อนค่ะ ถ้าใครชอบทานแบบมีไข่ หลังลวกเส้นหมี่แล้ว ต้มไข่ต่อเลยก็ได้นะคะได้ไม่เสียเวลา

น้ำเดือดๆก็ใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำลงต้มให้สุกจ้า ถ้าทานเลย ก็สะเด็ดใส่กระชอนไว้ก้ได้ค่ะ แต่ถ้าจะทำเก็บไว้ทานหลายมื้อแต่ลวกเส้นทีเดียว แนะว่า พอนำเส้นขึ้นมา ให้ไปล้างและยีเส้นในน้ำเย็นก่อน แล้วค่อยสะเด็ดน้ำใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ เส้นจะไม่ติดกันเป็นแผ่นค่ะ เรทำแบบนี้เพื่อเก็บไว้ทานหลายๆมื้อ

หลังลวกเส้นแล้วก็มาถึงการปรุงกะเพาะปลาเจกันค่ะ โดยเริ่มจาก
นำรากผักชีบุบ และ เห็ดหอมแห้งหั่นชิ้นๆ ลงต้มค่ะ (เรเห็ดเหลือดอกเดียวเลยใส่น้อย ใครชอบใส่เยอะกว่านี้ได้เลยนะคะ) และ ถ้าใครไม่ได้ทานแบบเจ ใส่โครงไก่ ปีกบน ผงซุป หรือจะเอาเนื้ออกไก่ลงไปต้มเพื่อสุกแล้วนำมายีเป็นเส้น ก็เอาลงหม้อไปได้เลยค่ะ  แต่ถ้าใส่เนื้อสัตว์อย่าลืมช้อนฟองและไขมันที่ลอย ออกด้วยนะคะ

ระหว่างต้มอยู่นั้น เราก็หันมาปรุงรสน้ำแดงของกะเพาะปลากันค่ะ โดย จะใช้หลักๆ4ตัวนี้ค่ะ

ซอยหอยนางรม: ถ้าแบบเจ เราใช้ซอสเห็ดหอมแทน อันนี้ เป็นรสหลัก ประมาณ 3ช้อนโต๊ะค่ะ (กะๆเอาก็ได้นะคะ)

ซีอิ๊วขาว : อันนี้ใส่น้อยลงมาหน่อย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
ฝาเขียว และฝาเหลือง :ใช้ปรุงกลิ่นอย่างละค่ะ  1-2 ช้อนชาค่ะ สีน้ำก็จะประมาณนี้ค่ะ

และ  ตัดด้วยเกลือ เพื่อดึงรสให้จัดขึ้น น้ำตาลไม่ต้องใส่ก็ได้เพราะ เห็ด+ ซอสหอยฯ จะมีรสออกไปทางหวานอยู่แล้ว แต่ถ้าใส่เห็ดน้อยหรือ ชอบให้หวาน แนะว่าใส่น้ำตาลกรวดลงไปจิ๊ดนึงเพื่อให้กลมกล่อมก็พอค่ะ

เมื่อปรุงและชิมรสตามชอบแล้ว ก็ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปต้มเลยค่ะ

ต้มซักแป๊บเห็ดจะเริ่มสุกนิ่ม รสชาติหวานจะออกมา

ตามด้วยกะเพาะปลาเจค่ะ อย่าลืมดมกลิ่นก่อนใช้นะคะ เจอกะเพาะปลาหมี่กึงเก่าๆ จะมีกลิ่นหื่นได้ ต้องเอาไปขยำน้ำ+แช่น้ำขิงเพื่อดับกลิ่นก่อน ใส่ไปนี้วอดวายทั้งหม้อค่ะ (เคยพลาดมาแล้ว)

ใส่ไปแรกๆก็จะลอยตุ๊บป่องๆค่ะ เป็นหมด ไม่ว่าจะแบบเจ แคบหมู หรือของแท้ แรกๆจะลอยๆ พอต้มๆไปแล้วดับปิดไฟซักพัก จะค่อยๆซึมน้ำซุปและจมลงไปเอง ไม่ต้องตกใจ

ชิมรสอีกครั้งถ้าโอเคแล้ว ก็ทำการละลายแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด เทลงไปแล้วคนๆๆๆให้เหนียวค่ะ (ตอนใส่แป้งเร่งไฟหน่อยนะคะและมือคนตลอด)

เลือกให้ข้นตามชอบได้เลยค่ะ เรชอบให้ออกไปทางใสๆ ไม่หนืดมาก ประมาณนี้ซดคล่องคอดีค่ะ

เสร็จแล้วก็ทำการตักเส้นหมี่ใส่ชาม

พร้อมตักกะเพาะปลาใส่ โรยพริกไทยนิด จิ๊กโฉ่วหน่อย โรยผักชี ก็จะได้กะเพาะปลาเจหน้าตาแบบนี้ เด๊ะเลยคร๊าาาา

เอามาดูกันใกล้ๆ

ถ้าใครแบบลดน้ำหนัก ปรับเป็น ใส่แค่เห็ดรวมไม่ใส่กะเพาะปลาก็ได้นะคะ เป็นซุปเห็ดรวมน้ำแดงไว้ซดแทนมื้อเย็น ไม่ใส่เส้น แถมเช่แย็นได้หลายวันเลย

หากกลัวไม่อิ่มก็เพิ่มไข่ลงไปซักหน่อย

สนใจลองชิมซักหน่อยไหมคะ

ใส่จิ๊กโฉ่วเพิ่มและคนๆ

อันนี้แบบใส่เนื้อไก่ฉีกค่ะ (เริ่มอ้วนขึ้นทุกที….ทุกที)

อย่างที่บอกค่ะเลือกได้ตามชอบเลยค่ะว่าจะใส่แบบไหน เพราะสูตรน้ำแบบเดิม แค่เปลี่ยนเครื่องที่ใส่ จะเป็นแบบเจก็ได้ หรือแบบกะเพาะปลาน้ำแดงง่ายๆ ก็ใช้เวลาแค่15นาทีเองค่ะ (เป็นเมนูง่ายเลยทำบ่อยมาก ในรูปนี้จากไอแพดใช้แคบหมูทำก็มีค่ะ..ตามสะดวก)

ก็หวังว่าเมนูนี้จะพอเป็นไอเดียในการทำอาหารให้กับทุกท่านได้นะคะ

About พยูนบูด