Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย แดดแรงๆแบบนี้ มาทำ How to(แสร้งว่า)ขาหมูเยอรมันเวอร์ชั่นไร้กระดูก กันดีกว่าค่ะ

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย แดดแรงๆแบบนี้ มาทำ How to(แสร้งว่า)ขาหมูเยอรมันเวอร์ชั่นไร้กระดูก กันดีกว่าค่ะ

วันนี้ เราก็ มาลองทำเมนูอชีวจิต เป็นพิษเป็นภัยต่อสุขภาพเซลลูไลท์รอบพุงกันบ้างค่ะ  ~~~~
กับเมนูวันนี้ ที่เปลี่ยนจากการใช้ขาหมู มาใช้เนื้อ3ชั้น นำมาทำแบบขาหมูเยอรมันและอบจนหนังกรอบ เหมาะกับการแกล้มเบียร์ ฟินเป็นที่สุด
เมนู (แสร้งว่า) ขาหมูเยอรมันเวอร์ชั่นไร้กระดูก คร๊าาาาาาาาาา

และเราก็มาเริ่มกันที่ส่วนผสมเริ่มต้นของเรากันเลยดีกว่าค่ะ เมนูนี้ มีเครื่องปรุงไม่เยอะค่ะ แต่เสียเวลาทำค่อนข้างนาน (นานนี้คือ นั่งรอเพื่อจะกินนี้แหละค่ะ555) โดยมีวัตถุดิบดังต่อไปนี้
เริ่มแรกจาก หมู3ชั้น (แทนขาหมู)

เลือกหมู3ชั้นแบบที่หนังบางๆหน่อยนะคะ  ประมาณ1กิโลอย่างต่ำ เพราะน้อยกว่านั้นตอนทำหดจนไม่คุ้มค่าไฟเตาอบจริงๆนะตัว…

และ เรามาที่เครื่องเทศที่เราจะนำมาต้มน้ำซุปกับหมูค่ะ

โดยปกติแล้วสูตรที่เรทำจะมี

  • กระเทียม (ปกติเยอรมันไม่ค่อยค่อยใส่กระเทียมนะ)
  • พริกไทยเม็ด
  • โรสแมรี่ (เพิ่มกลิ่นหอมดับคาวหมู แต่อย่าใส่เยอะเกินนะคะแค่กิ่ง2กิ่งพอ)
  • เกลือ (ไว้ดึงความหวานของเนื้อหมูและปรุงรสชาติ)
  • คื่นไช่ฝรั่ง (เพิ่มความหวานให้น้ำซุปค่ะ)
  • ใบกระวาน …กระวานฝรั่งนะคะ กระวานไทยกลิ่นจะคนละแนว…แต่ถ้าไม่มี ใส่ใบกระวานจีนเดียวพอค่ะ (เดี๋ยวเพี้ยน)
  • จริงๆถ้าให้ครบ เรจะใส่ หัวหอมใหญ่ และ กานพลูด้วย…แต่ด้วยความลืมซื้อ เลยเอาเท่าที่มีค่ะ

ระหว่างต้มจะเลือกใช้น้ำสะอาด น้ำซุปไก่ น้ำซุปหมู ก็ตามชอบนะคะ
และอย่างแรก เราก็นำหมูมามัดตราสัง ม้วนล้าง พันบน ใส่เงื่อนเกล็ดเต่าเป็นต่อนๆ (<<< ไม่ใช่แระ) จัดให้เป็นทรงที่ต้องการพักไว้ค่ะ หมูเนี่ย ม้วนให้แน่นๆนะคะ เพื่อกักเก็บความชุ่มฉ่ำของหมูด้านใน

เสร็จแล้ว ก็นำของที่เราเตรียวไว้ ลงต้มด้วยไฟอ่อนๆ 45 นาที-1ชั่วโมงค่ะ ย้ำว่า ไฟอ่อนๆ เพื่อให้ระอุถึงเนื้อใน

และ หลังจากที่ต้ม (อย่าลืมพลิกให้หมูโดนความร้อนให้ทั่วเด้อคร๊า) เราก็มารอพักไว้ให้หมูเย็นลงค่ะ ก่อนจะนำใส่แร็ปไว้ เข้าตู้เย็น แล้วแช่ให้หมูซึมน้ำซุปเข้าไปอย่างเต็มที่ 3-5วัน ….ระหว่างรอนั้น แนะนำให้เข้าฟิตเนสเบิร์นไขมันออกรอไว้เลยค่ะ….ก้อนนี้ ต้องชดใช้กรรมหนักมาก!!!

และแล้ว……………….. 3วันผ่านไป  ไวดั่งโกหก เราก็ทำการงัดน้องหมูที่แช่น้ำซุปจนชุ่มฉ่ำออกมาพึ่งให้แห้งค่ะ (น้ำซุปนี้แทบจะเป็นเยลลี่เลยทีเดียว

หลังจากนั้น เราก็นำหมูมาทำการ ทาเกลือ ทาน้ำส้มสายชู และจิ้มๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆให้พรุนๆค่ะเพื่อให้ตอนอบไล่ไขมันจะได้ออกมาง่ายๆ

และ จิ้มแล้ว พักไว้ให้แห้งๆ แล้ว กรรมวิธีต่อไป เราสามารถเลือกทำได้หลายอย่างค่ะ ซึ่ง ในหน้าร้อนแดดเดินออกไปแทบจะได้หมูย่างเมืองตรังแบบนี้  เรานำขาหมูเยอรมัน ปลอมของเราไปตากเพื่อให้แห้งๆ เวลาอบไล่น้ำมันจะได้ไวค่ะ
แต่………วันที่เรทำ ดันเจอวันแดดไม่มีค่ะ…… เลยใช้ทำการอบไฟอ่อนไล่น้ำมันแทน

โดยใช้ไฟอ่อนๆ ราว150องษา เปิดพัดลม และอบประมาณ3ชั่วโมงได้ค่ะ

อบไปเรื่อยๆ ให้ไขมันไหลออกมาและ หนังของหมูจะเริ่มแห้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาลๆค่ะ

และ เนื่องจาก…….. เวลาและความหิวไม่คอยท่า อบไปได้ครึ่งทาง คุณชายทำพิษค่ะ เลยทำการ นำลงน้ำมันซัก2นาทีเพื่อรัดเวลาและค่าไฟค่ะ  (อบ3ชั่วโมง………. ปลาย เดือนหน้า ไอ้เรเจอบิลน้ำตาไหลแน่นอนค่ะ) ไว้รอบหน้าทำอีกรอบจะตากแดดและอบแบบเพียวๆให้ชมนะคะ ถ้าอบเพียวๆ หนังจะไม่ปะทุค่ะ กรอบแบบหนังจะเรียบๆ  (ถ้าทำช่วงนี้แดดดี เอาไปตากแดโล้ดค่ะ ประหยัดค่าไฟได้โข)

และเราก็มาดูผลงานหมูที่เสียเวลาทำหลายต่อหลายวันของเรากันค่ะ  เหตุผลที่เร พยายามต้มด้วยไฟอ่อน แช่ในน้ำซุปถึง3วัน แล้วพยายามไม่อบด้วยไฟแรงนานก็เพราะว่า

เมื่อเราตัดหมูออกมา ความฉ่ำของหมูจะได้คงอยู่นั้นเองค่ะ  แถม ไฟอ่อนๆค่อยๆต้มนั้นช่วยทำให้เนื้อของหมูนุ่มมมมมมมมม ไม่แข็งเหมือนหมูไหว้เจ้าด้วย

และในเนื้อหมู ก็จะมีกลิ่นของน้ำซุปที่เราแช่เอาไว้ค่ะ หอมโรสแมรี่และสารพัดที่เอาไปต้มมากๆ

กลิ่นหอม และรสชาติคล้ายขาหมูเยอรมันเวอร์ชั่นไม่แข็ง เนื้อนุ่มและทานง่ายไม่ต้องเลาะกระดูกจ้า

ถ้ามีมันบด กะหล่ำปลีดอง และ มัสตาร์ดเนี่ย ครบเลย……….แต่ว่า ไม่ค่ะ เราชอบแบบน้ำจิ้มแซ่บๆ

ทำการจัดจานสวยได้ไม่ถึง3นาที เจ้ากรรมนายเวรก็เร่งรัดค่ะ ……..ทำการชำแหละอย่างไว สับง่ายหนังกรอบเนื้อนิ่ม ไม่มีกระดูกกกก

น่ากินแค่ไหนให้ดูที่หนังบางๆ เนื้อยังฉ่ำอมชมพูๆค่ะ

ถ้าใครแบบว่า ไม่มีเตาอบ เอาไปตากแดดให้หิวแห้งแล้ว ทอดแบบหมูกรอบก้ได้นะคะแต่….อย่าทอดนานค่ะ แค่พอให้หนังฟูก็พอ
แบบว่ามาร้อนๆ เอาหนังกรอบๆจิ้มน้ำจิ้ม

หมูที่เห็น1 กิโล หมดในมื้อเดียวค่ะ (คุณชายจัดเต็มเพราะเนื้อนิ่มนี้แหละทานง่าย)

ก็หวังว่าเมนูในวันนี้พอจะช่วยเป็นไอเดียในการทำกับแกล้ม เอ๊ยยย กับข้าวให้ทุกท่านได้ไม่มากก็น้อยนะคะ

About พยูนบูด