Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย ทำ”ข้าวไข่ข้นราดซอสต้มยำ” ง่ายๆแบบ step by stepค่ะ!!!

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย ทำ”ข้าวไข่ข้นราดซอสต้มยำ” ง่ายๆแบบ step by stepค่ะ!!!

สวัสดีค่ะ หลังจาก กระทู้ข้าวไข่ข้นแบบเบค่อนเกรียนเอ๊ยๆ เกรียมๆ ไปรอบที่แล้ว มีคนสอบถามเกี่ยวกับการทำไข่ข้น และอื่นๆอยู่ค่ะ เลย กลับมาสอนอีกรอบ โดยรอบนี้ถ่ายวิธีทำให้ละเอียดกว่าเดิม + เพิ่มแคลอรี่ด้วย…ซอสต้มยำ เอาให้อ้วน แซ่บกันไปข้างนึงเลยทีเดียว

หน้าจะเป็นยังไง รสชาติจะผ่านไหม ติดตามรับชมกันได้เลยค่ะ
กับ รีวิวเฉพาะกิจเพื่อผู้รักไข่ข้นทุกท่าน
เมนู ข้าวไข่ข้น ราดซอสต้มยำ แบบ Step by Step

รับประกันว่า ไข่เยิ้มมหวานนุ่ม แน่นอน

สนใจเชิญรับชมกันได้เลยค่ะ~~~

โดยอย่างแรก เรามาเริ่มกันที่ วัตถุดิบเครื่องปรุงที่ใช้กันก่อนนะคะ โดยเมนูนี้จะแบ่งเป็น2ส่วนคือ ส่วนไข่ข้น และส่วนของซอสต้มยำค่ะ

อย่างแรก มาที่ส่วนของไข่ข้นก่อนค่ะ สำหรับ1ที่ จะใช้ ไข่ 2 ฟอง และ ส่วนของนมค่ะ
การเลือกไข่ : เลือกสดๆค่ะไม่สด ตอนที่เราทำไข่เยิ้มๆมันจะไม่หวานมันและ มีกลิ่นคาวได้
นม : นมที่ใช้ ได้หมดค่ะตามชอบ นมคาเนชั่น นมตราหมี เฮฟวี่ครีม ยัน วิปครีมเลยค่ะ ซึ่งงวดนี้พอดีเรทดลองใช้วิปครีมทำดู เพราะว่าซื้อมาทำบลูเบอรี่ชีสพายให้คุณชายพอดี ผลคือเป็นที่น่าพอใจทีเดียวค่ะ ไข่นุ่มฟูมมาก แต่ ข้อเสียคือแพงและเก็บได้ไม่นาน ถ้าไม่สะดวกก็ใช้นมอื่นๆก็ได้นะคะ

งวดนี้ใช้วิปปิ้งครีม(เพราะในตู้ไม่มีนม) อัตราส่วนใส่ก็ปกติค่ะ ไข่2ฟอง นม2ช้อน กระฉอกเพิ่มกว่านี้นิโหน่ยๆ ได้ค่ะ แต่อย่าเยอะไป เดี๋ยวเหลว
เรปรุงรสด้วยเกลือนิดเดียว พอค่ะ ครีม+ไข่สด หวานมันพอแล้ว

และ มาที่ส่วนผสมของซอสกันบ้างค่ะ
มีส่วนผสม (ซอสนี้ได้ราวราด2จานนะคะ)

  • ข่าซอยซักแว่นนึง สับหยาบๆ (เวลาเคี้ยวโดนได้ไม่เป็นไร)
  • ตะไคร้ซอย ซัก 1-2 ต้น
  • ใบมะกรูด 1-2 ใบ
  • มะนาว 1 ลูก
  • พริกขี้หนู 2 เม็ดซอยๆ
  • เนื้อสัตว์ตามชอบค่ะ เรวันนี้เจอไก่ก็ใช้สันในไก่มาทำ ถ้ามีกุ้งก็ใช้กุ้งได้นะคะ อย่าลืมเอามันกุ้งใส่ด้วยจะได้เริศ
  • เห็ด ตามชอบค่ะ มีเห็ดอะไรใส่โล้ด เรเหลือเห็ดเป๋าฮื้อซื้อมาถูกเลยจัดไป ใครนิยมเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เพาะเห็ดอะไรใส่เห็ดนั้นได้เลยค่ะไม่จำกัด….แต่ เห็ดหูหนู อาจจะไปด้วยกันลำบาก นิดนึง….

และ เนื่องจากเราทำซอสต้มยำ ส่วนผสมจะต้องข้นหน่อยๆ ที่ขาดไม่ได้คือ “น้ำพริกเผา”ค่ะ

https://lh4.googleusercontent.com/-gFQy97YxwUE/VNM4m8iH_bI/AAAAAAAAKPk/ykLK6zvzuCE/w702-h466-no/08_zps944c5783.jpg

เครื่องปรุงส่วนผสมหลักๆก็จะมีราวๆนี้กันค่ะ

และเราก็จะมาเริ่มกันด้วยไข่ข้นกันค่ะ
เริ่มจาก ตั้งกระทะน้ำมันไม่ต้องมากค่ะ พอให้ทั่วกระทะแล้วรินน้ำมันส่วนเกินออกก็ได้ (ถ้าเป็นเทปล่อน) ถ้า “เทปมันร่อยไปหมดแล้ว”… ก็อาจจะใส่เพิ่มอีกหน่อยค่ะ เดี๋ยวแซะลำบาก….

เมื่อตั้งให้ไฟร้อนแล้วก็ทำการ นำไข่+นม+ปรุงรสเกลือเล็กน้อย ที่เตรียมไว้ลงทอดค่ะ ตอนลงกะทะร้อนนะคะ และหรี่ไฟทันทีเพื่อให้ค่อยๆสุกค่ะ
หน้าตาตอนลง กะทะร้อนดูจากขอบจะฟูนิดๆ

และหรี่ไฟอ่อนค่ะ ให้ค่อยๆสุก แต่อย่าปิดฝานะคะ ความร้อนจะอบ …ด้านจะไม่เยิ้มแทน (เพราะมันร้อนจนสุกไปหมดแล้ว)

ระหว่างทอด ก็มีกรอกไข่ให้ทั่วบ้างค่ะ ไม่งั้นจะชอบหนาแค่ตรงกลาง และริมๆแห้ง

ไข่เริ่มได้ที่แล้ว จะสังเกตว่า หน้าไข่จะตึงๆค่ะ ยังดูเหลวๆแต่ จะตึงๆหน่อย และ เริ่มกรอกแล้วไม่ไหลไปตามแรง แต่ยังไม่สุก

เริ่มเป็นไข่ข้นแล้วนี้ไงคะ ข้นๆเด้งๆตรงกลาง กึ่งสุก แต่ไม่สุกแข็ง

พอได้ที่ ก็แซะ ค่ะ เตรียมจะมูฟลงมาในจานพร้อมจะทำการราดซอสหรืออะไรก็ตาม ที่เราชอบ  สังเกตุว่า ถ้าไข่จะข้นไม่ไหลต่อให้ยกแล้ว ดูตึงๆเหมือนจะเหลวแค่นั้นค่ะ (นี้แหละ หวานนนปากเลย)

ตักข้าวพร้อม ก็ยกแหมะ ลงในข้าวที่ต้องการ   ใครอยากจะให้เหลวกว่านี้หรือสุกกว่านี้ก็ตามชอบได้ค่ะ แต่ถ้าประมาณนี้จะทานง่ายไม่คาวแล้วล่ะค่ะ(ถ้าไข่สดนะคะ)

ซูมมมม เพิ่มให้เห็น ตรงกลางที่ข้นๆเด้งๆ ขอบๆเนื่องจากมันบางกว่าก็จะสุกหน่อยๆ ถ้าใครอยากให้เยิ้ม พอๆกัน แนะว่าให้ กรอกไข่ในกระทะถี่ๆหน่อย รอบนอกได้หนาขึ้นด้วยค่ะ

และ ส่วนต่อไปก็จะเป็นการทำซอสกันค่ะ

ส่วนของซอสนั้น เริ่มจากนำ ข่า ตะไคร้ และพริกขี้หนูลงไปผัดให้หอมก่อนค่ะ (ตะไคร้อย่าผัดแล้วเคี่ยวซอสนานนะคะ ต้มนานความขมจะออก)

ใส่ น้ำปลา1ช้อนโต๊ะลงไป และ น้ำพริกเผา ค่ะ (อย่าถามเชียวว่า โซเดียมจะสูงแค่ไหน…. หึ เมนูนี้ ไม่แนะนำให้ทานบ่อยๆนะคะ ไม่ดีต่อสุขภาพจ้า)

นำ ไก่ และเห็ดลงผัดค่ะ  (ถ้าเป็นกุ้งแนะว่า ให้ลงตอนท้ายๆนะคะ กุ้งผัดนานเกินไป รสชาติและความกรุบจะหายหมด ไม่อร่อยพอดี)

หลังจากนั้น เติมนมสดค่ะ แต่ เรามีคาเนชั่นเหลืออยู่ก็จัดไป แต่มันเป็นนมระเหยนะคะ ใส่ครึ่งเดียวและเติมน้ำเปล่า / น้ำสต็อก / น้ำ+รสดี หรือแบบไหนก็ได้ตามสะดวกแม่บ้านค่ะ (อย่างเร ยาจกหน่อยก็…น้ำก็อก)
แต่ อย่าใส่แต่นมคาเนชั่นเพียวๆก็พอค่ะ รสมันนุ่มจริง พอคู่ไข่เดี๋ยวจะเลี่ยนได้ เพราะนมมันกลบความจัดจ้านของซอสหมด

หลังจาก ใส่เสร็จแล้ว เติมน้ำตาล และเกลือปลายช้อนให้กลมกล่อมค่ะ  และ ให้เค็มหน่อย เผ็ดไม่มาก  เราก็ตามด้วย แป้งข้าวโพดละลายน้ำเพื่อความข้นค่ะ ใส่ลงไปคนๆให้เหนียวเล็กน้อยก็พอ จะได้ราดไข่ติด

เมื่อรสชาติได้ที่แล้ว ใส่แป้งให้ข้นแล้ว เราก็ปิดไฟบีบมะนาวลงไปเลยค่ะ  ชอบรสเปรี้ยวก็บีบ1ลูก หรือราว1ช้อนโต๊ะ  ถ้าชอบจัดหน่อยก็บีบเพิ่มเอาค่ะ

หลังบีบเสร็จในขณะร้อนๆนี้แหละค่ะ โรยใบมะกรูดลงไปให้โดนความร้อนเพิ่อให้หอม

แล้วก็เพียงตักราดลงข้างไข่ แค่นี้ก็ได้เมนู ข้าวไข่ข้นราดซอสต้มยำ แล้วคร๊าาา

และจาก วิธีทำที่ว่ามา  แป๊บเดียวก็ได้เมนู ข้าวไข่ข้นซอสต้มยำแล้วค่ะ  บอกแล้วว่า ง่าย….

ฟินไม่ฟินไม่รู้ แต่ วันนี้คุณชายไม่อยู่ เร ทำเองกินเองค่ะ
เริ่มจาก จิ้มไข่ให้ดูว่า นุ่มและข้นจริงๆนะ

งัดขึ้นมา แบบกากๆ และทุลักทุเล….(เพื่อ….)

เวลาไข่ไม่สุกหอมๆหวาน ราดน้ำซอสต้มยำลงไปนี้ แหล่มมากกก

แต่ว่า จะกินพร้อมกัน คงต้องอ้าปากกว้าง นิดนึงนะคะ …..หนาเชียว

เห็นชั้นของไข่ที่ยังข้นๆด้านบนแบบชัดเจนเลยทีเดียว

ก็ หวังว่า สูตรของเมนูนี้ พอจะเป็นโพยการเข้าครัวมาทำเมนูง่ายๆกันได้นะคะ

 

About พยูนบูด