Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย เมนูแซ่บแบบง่ายๆกับ “เมนูทะเลต้มยำแห้ง” กันคร๊า
001

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย เมนูแซ่บแบบง่ายๆกับ “เมนูทะเลต้มยำแห้ง” กันคร๊า

วันนี้ พอจะมีเวลาว่าง เลยทำการนำเมนูที่เตรียมไว้มาแบ่งปันกันค่ะ โดย เมนูนี้เรื่องจากคุณพ่อเคยพาเรไปเที่ยวสงขลา (คุณพ่อเคยทำงานเกี่ยวกับการขุดเจาะน้ำมันในทะเลค่ะ)  เลยทำได้ไปทานร้านอาหารร้านนึงที่มีเมนูเด็ดที่คุณพ่อชอบมาก เป็นเมนู “ต้มยำแห้ง”ค่ะ  สมัยก่อนกว่าคุณพ่อจะได้ขึ้นฝั่งทีก็อยากจะหาอาหารอร่อยๆทาน  ตอนนี้ท่าทำงานอยู่บังคลาเทศนานๆจะกลับที  จะให้บินไปสงขลานี้ก็คงไม่ได้

ดังนั้นเป็นลูกสาวอย่านิ่งดูดาย คุณพ่อท่านยังไม่กลับมาแต่บนอย่างทาน เห็นที่เรก้ต้องทำการทดลองสูตรดูว่าจะผ่านไหม  กับเมนูในความทรงจำคุณพ่อค่ะ  เมนู  “ทะเลผัดต้มยำแห้ง”   หน้าตาจะเป็นยังไง สามารถติดตามรับชมกันได้เลยคร๊าาา >  <

โดย เมนูนี้ต้นแบบมาจาก เวลาสมัยก่อนคุณพ่อขึ้นฝั่งมาจะมีเมนูนึงที่คุณพ่อขาดไม่ได้เวลาไปทานค่ะ  โดยเมนูนี้ชื่อว่า ต้มยำแห้งปลากะพง โดยนำปลากะพงเนื้อล้วนๆไปทอดให้เหลือง ก่อนจะทำน้ำราดเป็นน้ำต้มยำ เปรี้ยว เค็มเผ็ดหวาน รสจัดจ้านยังกะมาม่าต้มยำแบบน้ำเข้มข้นเลยทีเดียว  ชีวิตนี้เรเคยไปทานครั้งนึงพอจะจำรสชาติได้  ในเมื่อวันก่อนคุณพ่อเอ่ยๆอยากลองทานมา   ก่อนที่คุณพ่อจะยังไม่บินกลับไทย ยังไงก็ต้องจัดซักหน่อยไว้ทดสอบฝีมือกันคร๊าาาา

นี้ค่ะหน้าเมนูนี้แบบอริจินัล จากร้าน แต้เฮี้ยงอิ้ว  เครดิตรูปและรายละเอียดจากบล็อกของคุณ Swin ค่ะ
http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&group=62

นะ ถึงเรจะไปทานเมื่อนานมาแล้วก็ไม่เป็นไร  ยังไงของแบบนี้ก็ต้องลองกันดูคร๊าาา > <
โดยวันนี้เหยื่อในการชิมเมนูของเราก็อุส่าห์มา แถมพกหมึกกระดอง และปลาอินทรีย์มาฝากด้วย  ดังนั้น  เรเรก็ทำตัวเป็นแม่ครัวที่น่ารัก งัดนำของฝากมาทำอาหารเย็นเลี้ยงกันล่ะกันค่ะ ~

เริ่มจากส่วนผสม ดังนี้~

เริ่มจาก ได้ปลาและปลาหมึกสดๆมาทั้งทีก็ทำการนำมาเตรียมหั่นชิ้นตหน่อย มาทำการแซ่บกันค่ะ  มี ปลาอินทรีย์  ปลาหมึก(กระดอง) และกุ้ง
ปกติใช้ปลากะพงค่ะแต่วันนี้คุณชายเอามาฝากก็จัดเป็นปลาอินทรีย์ไป แต่เวลาทอดต้องระวังเรื่องไฟนะคะ น้ำมันร้อนจัด ไฟแรงอย่านานไปเดี๋ยวเนื้อจะแข็งเกิน)

ส่วนปลาหมึกกระดองนี้คุณชายก็เอามาฝากค่ะ เวลาทำเนื้อจะกรุบกรอบ แต่อย่านานจนเกินไป จากกรอบ จะกลายเป็นเหนียวนะคะ…..

เครื่องก็ใช้  ข่า ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด  พริก มะนาว ทั่วๆไปเหมือนทำต้มยำ

นอกจากนั้น ก็ยังมีเห็ดฟาง และผักชีไว้โรยด้วยค่ะ

ส่วนเครื่องที่จะขาดไม่ได้อีกอย่างก็คือ น้ำพริกเผาและน้ำปลา ไม่ควรเผลอใส่ซีอิ๊วไปแทนเชียว ……………..พลาดหยดลงไปอาจจะได้รสชาติอัน….แปลกๆชอบกล

เสร็จแล้ว เราก็มาเริ่มวิธีการทำกันคร๊าาาา

เริ่มจากอย่างแรก นำปลาที่เราหั่นชิ้นหนาพอตัวเตรียมไว้  ทาเกลือบางๆทิ้งไว้3นาที ก่อนนะกระดาษซับน้ำในตัวปลาเบาๆที่ซึมออกมา  แล้วรอน้ำมันร้อนจัดๆ ไฟค่อนข้างแรง ใส่ลงไปทอดให้เหลืองค่ะ (ไม่ต้องห่วงว่าจะไม่สุกดีนะคะ  เพราะเดี๋ยวเรานำไปผัดต่อ แต่ถ้าทอดนานไปเนื้อปลาจะแข็งไม่อร่อยเลย)

หลังจากการลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟแรงๆให้เหลือง
อย่าเผลอราดน้ำปลาแล้วตักข้าวก่อนเวลานะคะ == ==” ไม่งั้นหมดก่อนแน่นอน

หลังจากนั้นก็หันกลับมาทำส่วนของน้ำราดกันก่อนค่ะ
เรเริ่มจาก ทำการเคี่ยวน้ำปรุงรสต้มยำกันก่อน โดยมี น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา และน้ำมัน นิดหน่อยสำหรับผัด ทำการยกขึ้นตั้งไฟ

เคี่ยวกับน้ำปลา รอให้น้ำตาลละลาย ไฟอ่อนๆนะคะ เดี๋ยวจะไหม้กะทะก่อน

เสร็จแล้วเรนำส่วนของข่าตะไคร้ลงมาเคี่ยวด้วยกัน ให้มีความหอม แล้วตามด้วย น้ำพริกเผา

ตามด้วยพริก ของเรใช้พริกขี้หนูสด สำหรับบางคนอยากให้เผ็ดร้อนก็ใช้พริกแห้งลงไปช่วยก็ได้นะคะ แต่เนื่องจากว่า วันนี้ของที่เรใช้มีปลาหมึกกับกุ้งที่ผัดแบบสดด้วยเลยใช้พริกสดช่วยในความจัดจ้านเป็นหลัก

ทำการชิมรสตามชอบ  เผ็ด เค็ม หวาน ได้รสคล้ายต้มยำหรือยัง เพราะรสเปรี้ยวนั้นเรจะใส่เป็นอย่างสุดท้ายด้วยมะนาวบีบค่ะ ถ้ามะนาวเจอความร้อนนานๆรสจะเปลี่ยนเลยใส่หลังสุด  แต่ รสที่ได้จากร้านดั้งเดิมเรว่ามันเปรี้ยวแหลมเหมือนมีส่วนผสมของน้ำส้มด้วย ถ้าใครอยากเพิ่มความเปรี้ยวแบบนั้นก็ลองหยอดลงไปนิดหน่อยก็ได้นะคะ ^ ^

และวันนี้เรมีมันกุ้งเป็นส่วนผสมในกุ้งด้วยดังนั้นเรเลยไม่ใส่รสดีหรือผงปรุงรสค่ะ เพราะว่า มันกุ้งช่วยให้กลมกล่อมอยู่แล้ว แต่หากใครทำแต่เนื้อปลาล้วนๆ ใส่ลงไปเพื่อเป็นรสตรงกลางก็ดีนะคะ  (แต่ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แล้วแต่คนชอบ)   และอย่าลืมใส่ปลายช้อนชานิดๆ ลงไปตัดรสนะคะ

หลังจากนั้นเมื่อได้รสชาติอันที่ต้องการแล้ว เว้นรสเปรี้ยว และ อย่าลืมปรุงให้เข้มกว่าที่ใช้จริงนิดนึงนะคะเพราะว่าเดี๋ยวน้ำในเนื้อสัตว์เราจะออกมาเพิ่มอีก

เราก็ทำการใส่อาหารทะเลที่เราเตรียมไว้ลงไป โดยเริ่มจากปลาหมึก ก่อน ค่อยตามด้วยกุ้งพร้อมกับปลาที่ทำการทอดแล้วทีหลัง

ทำการใส่ปลา กุ้งและเห็ด ลงไปตาม ผัดไฟแรง ผัดไปผัดมาให้น้ำที่เคี่ยวคลุกเคล้าทั่วกัน

และเมื่อทุกอย่างใกล้สุกใช้ได้แล้ว ก็ทำการบีบมะนาวลงไปค่ะ เรใช้ราว2ฝา ต่อ1กะทะ(เนื้อสัตว์เกือบกิโล)  ถ้าเครื่องน้อยกว่านี้ก็อาจจะฝาเดียวค่ะ  แล้วเดี๋ยวเราเสิร์ฟมะนาวไปพร้อมสำหรับบีบเพิ่มตามชอบกันอีกที (บางคนทางเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยนิ่เน๊อะ~)

คลุกอีก2ทีแล้วปิดไฟ โรยด้วยใบมะกรูดฉ๊ดหอมๆ พร้อมกับผักชีบางส่วน

คลุกและหมกด้วยความร้อนที่เหลืออยู่ในกะทะอีกเล็กน้อย เพื่อให้กลิ่นของใบมะกรูดออกมาค่ะ  เวลาทำตอนเคี่ยวน้ำต้มยำ อย่าเคี่ยวตะไคร้นานเกินไปนอนคะ เดี๋ยวตัวยาจะออกทานแล้วจะขมๆลิ้นได้…. พวกสมุนไพรไทยมีน้ำมันหอมระเหย ถ้าไม่โดนความร้อนก็ไม่กระตุ้นความหอม แต่พอโดนนานไป ตัวยามันจะออกมาค่ะ  ดังนั้น อย่าเคี่ยวนานเกินไปนะคะเดี๋ยวขม

เสร็จแล้วก็ทำการตักใส่จานเป็นอันเสร็จพิธีคร๊าาาาา~
อย่างที่บอกว่าทำง่ายยย~

นอกจากมีเมนูนี้แล้ว พอดีมีปลาเหลืออีกชิ้นที่คุณชายเอามา เลยทำ ปลาอินทรีย์หมักน้ำปลาทอด ทานคู่กันค่ะ

และนี้ก็เป็นเมนูสำหรับวันนี้ค่ะ เมนูทะเลผัดต้มยำแห้งงง

 

About พยูนบูด