Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย ทำเมนูแซ่บเว่อร์ง่ายๆกับ “เมนูยำปลาดิบ” กันคร๊า ~

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย ทำเมนูแซ่บเว่อร์ง่ายๆกับ “เมนูยำปลาดิบ” กันคร๊า ~

วันนี้เรขอนำเสนอเมนูง่ายๆ จัดได้ จัดเต็มกับ ปลาดิบสไตล์ไทยๆ แซ่บสะใจ เมนู  ยำปลาดิบ คร๊าาาาา  ชะละล่า~~~

เริ่มแรก จากแซลม่อนกันก่อนค่ะ  ได้มาวันนี้ลายสวยมาก สั่งมาชิ้นนึงใหญ่ให้คุณพ่อได้ทานค่ะ  ลายสวยไหมๆ

ในส่วนเนื้อลายติดมัน เวลาทานจะนุ่มนวล  แต่แซลม่อนวันนี้เป็นเกรดแบบไม่แช่แข็งดังนั้นเนื้อจะยัง คงสด หนึบนุ่มเด้ง เรเลยทำแบ่งเนื้อเน้นๆมาทำการแล่หนังแล้วหันเต๋าๆชิ้นพอคำเอาไว้  สามารถดู ได้เลยว่าสดแค่ไหนจากการที่เนื้อไม่รุ่ยและเลยค่ะ เป็นก้อนสดดีแท้

มีซูมให้ดูความกรึบใกล้ๆ ~  แบบนี้ไม่ท้องเสียแน่นอน  ค่ะ เมนูทานดิบไม่ควรนำปลาแช่แข็งจากห้างมาทำนะคะ เพราะความสะอาดและความสดต่างกัน เคยพลาดทานมาแล้วไม่คุ้มค่าน้ำเกลือโรงบาลค่ะ

และ ไหนๆก็มีทูน่าแบ่งส่วนนึงเอาไปยำด้วย~~~ (ถ้ามาปลาหมึกกระดองลวก และกุ้งลวกด้วยยิ่งเด็ดอย่าบอกใคร)

เราก็จะเอามาหั่นเต๋าๆแช่เย็นเจี๊ยบๆไว้ก่อนแล้วมาที่เครื่องอื่นๆกันคร๊าาา

และส่วนของน้ำจิ้มนั้น สูตรพยูนครอบจักรวาลเดิมๆค่ะ (เบื่อหรือเนี่ย…)  เพราะเรชอบทำไว้ในตู้เยอะๆค่ะแล้วใช้เป็นหัวน้ำจิ้ม ปรับเป็นน้ำจิ้มซีฟู๊ด ลุยสวน ยำสลัด หมูมะนาว หรือจะ เอามาใส่กะปิเป็นน้ำพริกกะปิสำหรับผัดสะตอเร่งด่วน  แต่ไม่เหมาะเอามายำพวก ยำวุ้นเส้น ยำเห็ด ยำก้านคะน้าอะไรแบบนั้น นะคะเพราะจัดเกินไป

มีส่วนผสมรากผักชี พริกจินดาเขียว กระเทียม กระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ตามที่เห็นค่ะ ปั่นกันทีละครึ่งโถ

หลังจากปรุงรสตามชอบ เราก็จะได้น้ำจิ้มที่จะเอาไว้เป็นหัวน้ำยำค่ะ

และในการทำยำปลาดิบนั้น  ปกติเรทำหัวน้ำจิ้มจะไม่ทำให้เค็มกับเปรี้ยวมาก เกินไปค่ะ   แต่กับเมนูนี้เรจะเติมมะนาวเพิ่มไปอีกฝาให้เปรี้ยวนำ กับน้ำปลาอีกนิดให้เค็มหน่อยเพราะหลังจากเราคลุกแล้ว รสชาติจะเจือลงจากน้ำของผักที่สลดออกมานะคะ นี้คะ น้ำจิ้มที่เรผสมมะนาว และน้ำปลาเพิ่มแล้ว

ปล. น้ำจิ้มถ้าปั่นแช่เย็นไว้ ความเผ็ดยิ่งนานจะยิ่งลดลง หากทำแช่เย็นไว้ก่อนควรเติมพริกตำเพิ่มเล็กน้อยด้วยนะคะ

แล้วก็มากันที่เครื่องที่เราจะผสมลงในยำค่ะ  มี

  • ตะไคร้ ซอยบางๆ
  • กระเทียมสดฝานบาง
  • ผักชี
  • สะระแหน่
  • คึ่นช่าย
  • หัวหอมใหญ่ หอมแดง หรือหอมแขกก็ได้ตามชอบค่ะ (เรว่าหอมแขกแซ่บสุดค่ะ หวานคล้ายหอมใหญ่แต่ฉุนเหมือนหอมแดงจัดดี)

จริงหากบางท่านที่ชอบใบมะกรูด ข่าอ่อน ก็ซอยใส่เพิ่มก็ได้นะคะแต่หากมากเกินไปรสจะไปกลบปลาเสียหมดค่ะ เพราะแซลม่อนต่างกับพวกปลาหลังเขียวที่เค้าเอามาทำพล่า  ปลาหลังเขียวหรือ ปลากุแรที่ทานดิบ เค้าซอยมาเพื่อดับคาวและสรรพคุณทางยา แต่แซลม่อนความคาวน้อยกว่ารสชาติของตัวปลาก็ไม่จัดเท่า ออกไปทางนุ่มๆ ดังนั้นถ้าใส่เครื่องสมุนไพรเยอะเกินไประยะไปกลบปลามิดนะคะ  (ปลาหลงในดงผัก กันเลยแบบนั้น)

นี้คร๊าแค่นี้ก็เตรียมเรื่องเสร็จแล้ว

และขั้นตอนต่อไปคือ เราก็นำ ปลาและผักที่เตรียมไว้มาคลุกเบาๆให้เข้ากันค่ะ แล้วก็นำไปแต่งงาน แค่นี้ก็พร้อมทานแล้วค่ะ (น้ำจิ้มอย่าพึ่งราดนะคะ ถ้าราดแล้วควรรีบทานเลย เนื่องจากรสเปรี้ยวนำ หากราดนานไปกรดจะกัดปลาสุก ซีดจนเหี่ยวหมดค่ะความหวานหดหายพอดีค่ะ)

เสร็จแล้วเจ้าคร๊าเมนูในวันนี้ (ง่ายซะไม่มี หั่นๆผสมๆคลุก เสร็จแล้ว!!)

ราดน้ำจิ้มนิด  เห็นแล้วหิวดีจัง~ (เดี๋ยวก่อนตัวเธอว์ ได้ข่าวว่าน้ำหนักขึ้น…)

สนใจซักคำไหมก๊ะ

โดยเมนูในวันนี้สามารถปรับเปลี่ยนทูน่าที่มาทานคู่เป็น ตัวปลาหมึกลวก กุ้ง หรือปูอัดก็ได้นะคะแต่ จะแหล่มมากถ้าตัวเนื้อสัตว์แช่มาเย็นๆกับน้ำจิ้มแช่เย็นๆเพราะจะทำให้รสน้ำ จิ้มจี๊ดจ๊าดมากเวลาคลุก  สำหรับบางคนที่อยากเติมมะเขือเทศกับพวกแครอทลงก็ ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใดค่ะ แต่ ของเรนี้เน้นปลาหนักๆเป็นหลักค่ะวันนี้เลยมีแค่ผักที่ทานคู่แล้วช่วยให้มี กลิ่นสมุนไพร กับรสกลมกล่อมขึ้นก็พอ

คลุกสมุนไพร ทานแบบนี้ไม่อ้วนนะคะ เพราะว่า เนื้อปลาในจานนี้ตกอยู่ราว250กรัมเอง ที่เหลือในจานเป็นพวกผักค่ะ

จากที่หลายๆคนชิมแล้วน่าจะผ่านค่ะ ก็หวังว่าจะเป็นไอเดียเมนูสุขภาพสำหรับผู้ที่อยากจะทานปลาดิบเปลี่ยน บรรยากาศจากสไตล์ญี่ปุ่น มาเป็นจัดจ้านแบบไทยแต่รักสุขภาพกันบ้าง

และก็เสร็จไปอีกหนึ่งเมนูในวันนี้  หวังว่าจะเปรี้ยวปากถูกใจกันนะคะ

 

About พยูนบูด