Q (‘ w ‘ ๐Q มีปาร์ตี้อย่านิ่งดูดาย มาทำเมนู “ยำไข่แมงดาทะเล” แซ่บง่ายๆ BY พยูนบูดคร๊า !!!

Q (‘ w ‘ ๐Q มีปาร์ตี้อย่านิ่งดูดาย มาทำเมนู “ยำไข่แมงดาทะเล” แซ่บง่ายๆ BY พยูนบูดคร๊า !!!

สวัสดีค่ะ วันนี้ ได้มีโอกาสและมารีวิวสูตรอาหารง่ายๆให้ชมกันบ้างค่ะ
เมื่อก่อน คุณแม่ของเรเคยเปิดร้านทะเลเผาล่ะค่ะ(เลิกไปเกือบ20ปีแล้วเห็นจะได้) ตอนเด็กๆเลยเคยได้ปิ้งและแงะเจ้าแมงดาทะเลมายำบ่อยๆ เลยทำให้ติดใจเจ้าไข่แมงดาทะเลส้มๆมันๆมากค่ะ และอาทิตย์ก่อนอยู่ดีๆก็มีโอกาสได้แมงดาทะเลสดๆมาตัวนึง เลยถือได้ทำเมนูนี้พร้อมนำสูตรมาแบ่งปันกัน หวังว่าจะพอมีประโยชน์กับทุกท่านได้บ้างไม่มากก็น้อยนะคะแบบว่า อากาศหนาวๆแบบนี้ ได้ยำไข่แมงดาแซ่บ พร้อมอะไรเย็นๆ โอ๊ยยน้ำลายไหลอ่ะ!!

กับเมนูในที่เวลาปาร์ตี้มีเบียร์มันขาดไม่ได้(สำหรับเรนะ)~~
ยำไข่แมงดาทะเล

เจ้าไข่ส้มๆมันๆนี้จะก๊าวใจแค่ไหน เชิญรับชมกันได้เลยคร๊าาา

และก่อนที่จะทำ เรขอยกเมนูนี้ให้กับ บัดเดอร์ที่บริษัทเรเรผู้ไปเฟ้นหาแมงดาทะเลที่ปกติเรหายากหาเย็น เอามาฝากเรล่ะค่ะ โดย พอดีที่ทำงานมีกิจกรรมเล่นบัดเดอร์/บัดดี้กัน ซึ่งมีการแอบเทคแคร์แลกขนมกันมุ๊งมิ๊ง ฟรุ้งฟริ้ง ซึ่ง…. กับคู่อื่นอ่ะ จิ๊บๆค่ะ ของบัดเดอร์ดิฉันนี้
มาเป็นตัวเลย!!!!!!!!!!! กรี๊ดทำงานอยู่ดีๆก็มีเอเลี่ยนกรุน้ำแข็งมาให้ถึงที่โต๊ะทำงานเลยล่ะ!!! (ปัจจุบันก็ยังจับไม่ได้ล่ะว่าฝีมือใคร)

ตอนแบกกลับบ้านมาลูกชายที่บ้านแตกตื่นใหญ่  นี้มันตัวอัลไลอ่ะ!!! (แอบขึ้นโต๊ะกินข้าว เดี๋ยวโดนป๊าโบกเอานะคะลูก…)

ก่อนอื่นขอแทรกนิดนึง เรื่องชนิดแมงดาก่อนค่ะ มีหลายๆจะทราบว่าแมงดา ทะเลจะมี 2ชนิดด้วยกัน ซึ่งแมงดาที่ปกติใช้ทานกันจะเป็นแมงดาจานเวลาแยกให้เราสังเหตุที่หางของ แมงดาจะเป็นสามเหลี่ยมคมๆถือยากหน่อย ซึ่งถ้าใช่ อันนี้ไม่ผิดตัวจ้า

(รูปมาจาก www.aquatoyou.comค่ะ)
ส่วนตัวที่ไม่ควรทาน จะเป็นแมงดาถ้วยที่มีลักษณะหางกลมๆ ไม่มีสัน ไม่ควรทานนะคะเพราะมีพิษค่ะ

(รูปจาก th.wikipedia.orgค่ะ)
ซึ่ง เวลาเราไปซื้อโดยปกติก็ไม่เคยเห็นแม่ค้าที่ไหนเอาแมงดาถ้วยที่มีพิษมาขายนะ คะ แต่ ยังไงก็รู้ไว้ไม่เสียหายค่ะ (ที่แถวบ้านเรยังไม่เคยเจอเอามาปนขายนะคะแต่ที่อื่นไม่รู้)

และก็มาดูส่วนผสมของน้ำยำกันบ้างค่ะ ในวันนี้จะเป็นสูตรแบบง่ายเน้นทำเวลารวดเร็วกัน
มีเครื่องดังต่อไปนี้ค่ะ

  • แมงดาจาน 1 ตัว
  • มะม่วงเปรี้ยว เลือกใช้ได้ตามสะดวกค่ะ วันนี้เรมีมะม่วงแก้ว ที่จะเหลืองหน่อยแต่เปรี้ยวได้อยู่เลยเอามาใช้
  • หอมซอย จะเลือกใช้หอมใหญ่ หอมแดง หอมแขก ได้หมดค่ะ
  • ผักชี /ต้นหอม/คื่นไช่  จะเอาแค่อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือหมดเลยก็ได้ค่ะ แต่เรพอดีเหลือแค่ต้นหอม ผักชี
  • ตะไคร้ อันนี้ไม่มีก็ได้แต่มีก็อร่อยอีกแบบ (ส่วนใหญ่คอเหล้าชอบให้ใส่ตะไคร้เพิ่ม)
  • พริกขี้หนู ซัก 5-6 เม็ด…หรือมากกว่านั้นตามชอบค่ะ
  • กระเทียมทุบๆ 5-6 กลีบ ถ้าเป็นกระเทียมจีนกลีบใหญ่มาก3-4กลีบก็พอค่ะ ในรูป…โดนกลบค่ะ…ก็ว่าไมมองแล้วหาไม่เจอ…
  • รากผักชีสับ 1-2 ราก ช่วยให้กลิ่นกลมกล่อมและแซ่บขึ้น
  • จริงๆถ้าเอาแบบครบเครื่องแนะนำให้เพิ่ม ถั่วคั่ว และกุ้งแห้งทอดด้วยก็ได้ค่ะแต่ในวันนี้เรขอทำแบบสูตรง่ายๆละกันจะได้ไม่เสียเวลา

ส่วนหากใครชอบแบบแซ่บเว่อร์  ให้เปลี่ยนน้ำยำมาเป็นสูตรนี้ก็ได้ค่ะ แต่ ลดกระเทียมดองลง นะคะเพราะจะเน้นซีฟู๊ด และ น้ำจิ้มตัวนี้ หลังปั่นไม่ควรใช้งานทันทีค่ะเพราะรสชาติยังไม่เข้าที่ หลังปั่นเสร็จ พักไว้พักนึงให้กลิ่นรสออกมาเรว่าอร่อยกว่าค่ะ สามารถใช้จิ้มอาหารทะเล ทำหมูมะนาว ยำสลัดและได้หลายเมนู  ใช้สูตรเดียวกับในรีวิวก้วยเตี๋ยวลุยสวนเรเรได้เลย ค่ะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/06/D12275327/D12275327.html

เราก็มาเริ่มกันจากการ เตรียมมะม่วงกันก่อนค่ะ จริงๆบางคนไม่ชอบไม่มีก็ได้ แต่ จากที่ทานเรว่ามีมะม่วงเปรี้ยวมันแซ่บกว่าเยอะค่ะ
มาถึงก็ทำการล้างปอก และขูดเส้น…จริงๆใช้มีดสับก็ได้ค่ะแต่ พอดีใช้งานคุณชาย…กลัวให้สับจะได้นิ้วแถมมาด้วย

ขูดมาได้ราวๆนี้ สำหรับ1ลูกเล็กๆ ขูดเสร็จเอาไปแช่เย็นหน่อยก็ดีค่ะ อิอิ ได้เปรี๊ยวววว เปรี้ยว

แล้วก็มาทำการปรุงน้ำยำกันไว้ก่อนค่ะ โดยในการผสมน้ำยำนั้น เราจะผสมส่วนของ พริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกัน แล้วตามด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว ตามสัดส่วนนี้ค่ะ

  • น้ำปลา 3ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + 1ช้อนชาค่ะ ถ้าใครชอบหวานค่อยเพิ่มกว่านี้นิดนึงนะคะ แต่ไม่ควรหวานมาก เปรี้ยว เค็ม  เผ็ดนำดีกว่าหวานแล้วไม่แซ่บ

มาถึงการจัดการกับแมงดากันบ้างค่ะ สำหรับใครที่ไม่มีเตาปิ้ง สามารถใช้วิธีต้มได้เช่นกัน ใช้เวลาประมาณ15-20นาทีค่ะ ตามขนาดตัวแมงดาล่ะ

ตั้งน้ำให้ร้อน

แล้วก็ทำการใส่โชะลงไป

หลังต้มไป 15-20 นาทีแล้วจนแน่ใจว่าสุกแล้วก็ทำการตักขึ้นมา ทำการสะเด็ดน้ำให้เรียบร้อยแล้ว เผาเปลือกนิดนึงเพื่อความแห้งและ ความหอมค่ะ / ชิไม่หอมถ่านก็ขอหอมแก๊สก็ยังดี…. ชิชิ

เงยหน้าคว้ำหลังเผาเล็กน้อยพอให้แห้ง (ระหว่างนี้จะมีน้ำไหลออกมาค่ะระวังเลอะเด้อ) ตอนที่เผานี้ขอบกระดองพอร้อนมากๆจะดีดตัวเผยให้เห็นไข่บางส่วนด้านในด้วยล่ะ ค่ะ เสร็จแล้วก็ทำการใส่ถาดพร้อมมมแงะ

แมงดาทะเลเผา(แก๊ส) 555จริงๆเผาถ่านหอมกว่านะคะ แต่ บ้านๆหงะ ไม่มี แก๊สก็เอาล่ะจังหวะนี้

ตอนหงายขึ้นมา….พยายามไม่มองว่าเหมือนแมงมุมและแมงสาปอยู่ค่ะ TT TT เพื่อความอร่อย เราทนได้!!

แล้วก็มาแงะกันค่ะ โดยวิธีการแงะไข่ง่ายๆค่ะ เพียงแค่ ใช้มีดจิ้มแล้วกรีดตามแนวขอบกระดองนิดหน่อย ก็สามารถแงะได้แล้ว

นี้ไง ได้แล้ว ง่ายมาก

โดยไข่ทั้งหมดจะอยู่บริเวณรอบในตัวกระดองค่ะ เราก็ทำการขูดๆๆโกยๆๆๆมาทำยำกัน ส่วนเนื้อแมงดาทะเลจะขาวๆคล้ายปู และเนื้อน้อย ดังนั้นไม่ต้องสนใจแทะแค่ไข่ก็ฟินแล้วล่ะค่ะ อิอิ

แงะเสร็จก็เอามายำกันค่ะ โดย ผสม ส่วนของผักที่เตรียมไว้ มะม่วง และไข่แมงดาบางส่วน(แค่บางส่วนพอ เด่วมันกระจายหมด) ทำการราดน้ำยำแล้วคลุกเคล้าโล้ดเด้อค่ะเด้อ  นี้แหนะ คลุกๆๆๆ

หลังจากคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน นำยำที่ได้+น้ำยำทั้งหมดที่เราเตรียมไว้ อัดใส่ลงในกระดองแมงดา แล้วก็หาอะไรเย็นๆไว้กันฟืดคอ ก็จบปิ๊งค่ะเมนูนี้

ซูมๆเข้าไปที่ไข่แมงดา…..อยากบอกว่าจริงๆก้ขี้เกียจทำนะคะแต่แค้นนน ร้านแถวบ้านไม่มีร้านไหนขาย ทำเองก็ล่ายยยย เชอะๆ

ซูมไปไข่เน้นๆ แนะนำควักไข่ไปคลุกแค่ครึ่งเดียวค่ะเวลาตักจะได้เหลือไข่แบบเป็นแพในตัว แมงดา เคี้ยวมันสะใจกว่าแบบแหลกเป็นเม็ดแล้วเยอะ…แต่ ก็เมื้อยกรามด้วยเยอะเหมือนกันค่ะ แต่จังหวะนี้ ยอม!!!

ก็หวังว่ารีวิว เมนูอาหารบ้านๆบ้านนี้จะพอเป็นประโยชน์กับทุกท่านได้ไม่มากก็น้อยนะคะ

About พยูนบูด