Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย มาทำแกงส้มชะอมไข่ ใส่ดอกผักปลังกุ้ง ทอดไข่ชะอมยังไงให้หนา วันนี้มาลองกันค่ะ!!

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย มาทำแกงส้มชะอมไข่ ใส่ดอกผักปลังกุ้ง ทอดไข่ชะอมยังไงให้หนา วันนี้มาลองกันค่ะ!!

สวัสดีค่ะ เช้านี้เนื่องจากตื่นเช้ามาทำกับข้าวให้คุณชายที่บ้านนำเมนูมาแชร์กันค่ะเมนู แกงส้มชะอมไข่ใส่ดอกผักปลังกุ้งสดค่ะ

ดอกผักปลังหวานๆกรุบ มาเจอกับชะอมไข่หนานุ่มซึมซับน้ำแกงอร่อยแค่ไหน

ไว้ติดตามรับชมกันได้เลยค่ะ ~~~

โดยเมนูวันนี้ เรเตรียมไข่ไว้แต่เมื่อคืนค่ะ ซึ่งตอนทำใช้ไอแพดถ่ายเลยอาจจะภาพไม่สวยนิดนึงนะคะ (ส่วนแกงตื่นมาทำเป็นอาหารเช้าคุณชายตอน6โมงกว่าที่ผ่านมานี้แหละค่ะ)
อย่างแรกมาเริ่มกับตัวของไข่ชะอมกันก่อนค่ะ เวลาเราไปตามร้านต่างๆเนี่ย มักจะได้ไข่ชะอมไซส์ไม่หนา และบางร้านแถมก้านกับส่วนที่แก่ของชะอมมาด้วย(แหม่ เค้ากลัวลูกค้าไฟเบอร์ไม่เพียงพอค่ะสงสัย) ดังนั้น มันคงจะฟินกว่ามากมายถ้าเราจะมาทำเองแบบไข่ชะอมเนื้อๆเน้นๆกันแบบในวันนี้ ค่ะ

เริ่มจาก ตีไข่กับชะอมที่เรารูดไว้ ไข่เนี่ยถ้ามีใส่เยอะนิดนึงก็ดีนะคะเวลาใส่ลงไปในน้ำแกงจะได้หวาน แถมทำหน้าที่เป็นฟองน้ำซึมน้ำแกงเวลาตักมานานแล้วจะอร่อยกว่าแบบไข่น้อยค่ะ
(ใช้ไอแพดถ่าย กากนิดนึงนะคะ)

หลังจากนั้น เตรียมหากระทะเทปล่อน หรือ กระทะอะไรก็ได้ที่ตูดแบน มีขอบสูงขึ้นมาหน่อย สำหรับทอดค่ะ ใส่น้ำมันลงไปรอให้ร้อน แล้วใส่ไข่ลงไปให้เกือบเต็มแบบในภาพค่ะ อย่าลืมเขี่ยชะอมให้ทั่วด้วยนะคะ

ทำการหรี่ไฟให้ค่อนไปทางอ่อน และ แซะขอบเรียบร้อย ปิดฝาไว้ และ ….ไปทำอะไรก็ได้ราว3นาทีค่ะ …..แหม่ช่างเป็นการทำไข่ปึกที่ยากจุงเบยนังเร..

ผ่านไป3นาที (ถ้าไข่เยอะหน่อยอาจจะนานกว่านั้นนิดนึง) เปิดขึ้นมาเราจะพบว่าสีชะอมเปลี่ยนเป็นสีเริ่มสดขึ้น แปลว่าเริ่มจะสุกระอุทั่วกันแล้วกัน เช็คโดยใช้ตะหลิวทำการแงะตักขึ้นค่ะ ถ้าตักขึ้นแล้วมันอยู่เซ็ตเป็นก้อนแปลว่าผ่าน

ดังนั้นก็ทำการ พลิกกลับซะค่ะ ตักไม่ยากเพราะ มันเริ่มสุกและจับตัวกันเวลาตักจะไม่ไหลไม่วิ่งค่ะ  พลิกแล้วจะเห็นไข่อีก ด้านเหลืองเกรียมกำลังกินเลย

ทำการปิดฝาต่ออีก3นาที  เมื่อครบกำหนดลองทำการกดๆเช็คดีค่ะว่ามีน้ำไข่ไหลๆ ออกมาไหม ถ้าไม่ก็  ทำกันคว่ำกระทะลงเขียงโป๊ะได้เลย  จะได้ไข่เจียวชะอมหนาเป็นนิ้ว กลมดิ๊กน่าทานที่ฝุดสำหรับจะแกงส้มหรือจิ้มน้ำพริกแล้วค่ะ!!

เสร็จแล้ว ก็ทำการหั่นเป็นชิ้นๆขนาดตามต้องการ สามารถใส่ตู้เย็นลงกล่องไว้ สำหรับใส่แกงส้มหรือ ไว้อุ่นมาทานกับน้ำพริกได้ตามชอบค่ะ

และเมื่อได้ส่วนของไข่ชะอม(แต่เมื่อวาน)แล้ว  เราก็มาดูส่วนอื่นๆของแกงค่ะ
วันนี้เรทำแกงแต่เช้าเลยเน้นของง่ายหาจากในครัวเอาค่ะ

ส่วนผสมมี

1. เนื้อปลาแซลม่อนบด จริงใช้ปลาอะไรก็ได้ค่ะเพื่อให้น้ำแกงข้นและมีรสชาติหวานเนื้อปลา….พอดีมี นังแซลม่อนบดราคาถูกติดตู้เย็นเลยใช้แทน)

2. ผักตามชอบ เรเลือก ดอกผักปลัง และสายบัว (ก็ราคาถูกอ่ะ) +ไข่ชะอมค่ะ

3. เนื้อสัตว์ที่จะใส่ เรเลือกใช้กุ้ง…5ตัวพอค่ะให้คุณชายแกรู้ว่าแกงส้มกุ้งก็พอ

4. น้ำพริกแกงส้ม ปกติจะนิยมใช้น้ำพริกแกงทำเองมากกว่าแต่ เนื่องจากว่าไม่สะดวกเลยขอใช้แบบสำเร็จนะคะ ส่วนยี่ห้อ….พอดีดันแวะซีพีเฟรชมาร์ท

กะจะเอาน่องติดสะโพกโปร2กิโลกรัม118บาท ดันหมด !!!!  เลยคว้าน้ำพริกแกงมาแทนค่ะ ใครมียี่ห้ออื่นเลือกใช้ได้ตามชอบนะคะ ส่วนถ้าจะตำเอง ใช้สูตรตามรีวิวเก่าของเรได้เลยค่ะ >> http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/01/D11566153/D11566153.html

และมาเริ่มวิธีทำกันค่ะ  เริ่มจาก
นำพริกแกงส้ม+เนื้อปลาที่เราเตรียมไว้ ลงไปต้มให้เดือดจนหอมค่ะ

จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำปลา1ทัพพี (อาจมากหรือน้อยกว่านั้น ตามเครื่องแกงที่ใช้ค่ะ ถ้าเครื่องแกงตำเองอาจจะไม่เค็มมากแนะว่าใส่เกลือตัดรสเพิ่มเอา) น้ำตาลมะพร้าว1-2ทัพพี (ตามความชอบ) และ น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพีค่ะ (บ้านนี้กินเปรี้ยวจ้า)
คนให้น้ำแกงเข้ากัน ชิมรส หากรสชาติได้ที่ก็ ใส่ตัวไข่ชะอมลงไปต้มได้เลยค่ะ

พอไข่ชะอมลงต้มเดือดและเริ่มดูดน้ำแกงพองๆลอยตุ๊บป่องๆ แล้ว ก็ ตามด้วยเนื้อกุ้ง พร้อมกับโปะผักได้เลยค่ะ เหตุผลที่ใส่พร้อมกันเพราะ กุ้งใส่นานไปจะสุกแข็งและไม่หวาน กรดในแกงส้มกัดหมดไม่อร่อย + ผักปลังและสายบัวสุกง่ายมากๆค่ะ ใส่น้ำเดือดๆคนๆยกลงได้เลยค่ะ เดี๋ยวความร้อนระอุด้านในจะทำให้ผักสุกต่อเอง แถมดอกผักปลัง ต้มนานจะมีความลื่นหน่อยๆบางคนไม่ค่อยชอบค่ะ

และแล้ว ทุกอย่างก็เสร็จอย่างว่องไวได้เป็นเมนูแกงส้มชะอมไข่ใส่ดอกผักปลังแล้วค่ะ

หม้อนี้แบบว่าตักเครื่องหมดก็เอาผักและไข่ชะอมที่เหลือหรือทอดเพิ่ม ใส่ต่อได้เรื่อย~ ดีกว่าเทใส่ตูมเดียวค่ะ มื้อแรกจะได้แกงส้ม มื้อหลังๆเกรงจะได้ซากผัก

วันนี้ฟาดทั้งวันค่ะเมนูนี้

พร้อมมีหอยหลอด3รสแนม เค็มๆหวานๆ ไว้ทานคู่กับแกงส้มด้วยค่ะ

ก็หวังว่า เมนูในวันนี้จะพอเป็นไอเดียในการทำกับข้าวของทุกท่านได้นะคะ  ไว้พบกันใหม่ในรีวิวเมนูต่อไปค่ะ

 

About พยูนบูด