“แซลม่อนแอ๊บแซ่บตะไคร้” อีกเมนูแซ่บจี๊ดจ๊าดสไตล์ “Uncage”คิดอะไรใหม่ๆต้องกล้าลงมือ!!

“แซลม่อนแอ๊บแซ่บตะไคร้” อีกเมนูแซ่บจี๊ดจ๊าดสไตล์ “Uncage”คิดอะไรใหม่ๆต้องกล้าลงมือ!!

สวัสดีค่ะ กลับมาอีกครั้งกับ “พยูนเข้าครัว” ซึ่งวันนี้เรได้รับคำชวนอีกครั้งให้มาปลดปล่อยความกล้ากับ Tiger ค่ะ

โดยทาง Tiger ก็มีกิจกรรมดีๆแบบนี้ขึ้นอีกครั้ง กับงาน “Uncage Food เทศกาลรสชาตินอกกรอบ
อีกหนึ่งงานดีๆที่เหล่าร้าน Food truck และร้านอาหารชื่อดังของเมืองไทยที่จะมาร่วมสร้างสรรค์เมนูนอกกรอบใหม่ๆไม่ซ้ำใครให้ได้ลิ้มลองกันจ้า และหนึ่งในกิจกรรมที่น่าสนใจคือ “uncage” ครั้งนี้เป็นเมนูจากร้าน Food truck ชื่อดังอย่าง Mightywings และ Kofuku ที่มาร่วมสร้างสรรค์เมนูแปลกใหม่ กล้าที่จะนำวัตถุดิบต่างๆรอบตัวมาสร้างสรรค์ไอเดียในการทำอาหาร ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของงานให้ได้ลองนี้เชียวนะจ๊ะ

วันนี้ เรก็จะมาชวนทุกท่านทำเมนู Uncage แบบดูสุขภาพสไตล์ของเรกันบ้างกันในชื่อเมนูว่า “แซลม่อนแอ๊บแซ่บตะไคร้” จะเป็นเช่นไร เชิญรับชมกันได้เลยจ้า

20151117-_DSC5178

โดยในครั้งนี้ เรได้แรงบันดาลใจจาก ร้านKofuku  หนึ่งในร้านFood truckชื่อดังที่มาสร้างสรรค์เมนูในงานนี้ในชื่อว่าเมนู “เสือพาซ่า” เป็นเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจด้วยส่วนผสมต่างๆใกล้ตัว ก่อเกิดเป็นเมนูสไตล์ Uncage แบบฉบับของร้าน Kofuku ค่ะ

ดังนั้น เห็นเรเลยลองบ้าง!!

ไอเดียการนำวัตถุดิบใกล้ตัวมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ ครั้งนี้เรเลยลองนำวัตถุดิบใกล้ตัวของเราลองเมนูใหม่กันบ้าง เป็นเมนู Uncage  ที่ดีต่อสุขภาพ ทำง่าย ใช้ผักสดสวนครัวและวัตถุดิบที่หาได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป บอกเลยว่าเมนูนี้ ใช้เวลาแป็บเดียวจบปิ๊งอร่อยแน่นอนจ้า

และผักที่เรจะหยิบมาใช้ในเมนูครั้งนี้คือ “ตะไคร้” ที่หลายๆคนมักไม่ค่อยทานกันค่ะ!!!!

ปกติแล้วเวลาใส่ตะไคร้ลงในอาหาหาร มักจะใส่แบบที่ช่วยปรุงกลิ่น  ผสมเป็นเครื่องแกง หรือนำมาซอยโรยดับคาวเท่านั้น ไม่ค่อยได้ทานเยอะกันเท่าไหร่ค่ะ แต่ในเมนูนี้เรจะมาแปลงกายตะไคร้ให้ทา
ปกติแล้วเวลาใส่ตะไคร้ลงในอนง่าย แซ่บสะใจ แถมยังได้สุขภาพดีกันด้วย น่าสนใจใช่ไหมล๊าาา

กับเมนูวันนี้ “แซลม่อนแอ๊บแซ่บตะไคร้”  หรือ เมนูแซลม่อนรมควันห่อตะไคร้น้ำจิ้มซีฟู้ดวาซาบิค่ะ

20151117-_DSC5160

เริ่มจาก วัตถุดิบและส่วนผสมมีดังต่อไปนี้ค่ะ
20151117-_DSC5123

ส่วนผสมเมนูแซลม่อนแอ๊บแซ่บตะไคร้ สำหรับ 2 ที่
แซลม่อนรมควัน 200 กรัม
ตะไคร้
สะระแหน่
ผักสลัด (**สามารถเลือกใช้ กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค ร็อกเก็ต ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก และอื่นๆตามชอบ)

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ดวาซาบิ
พริกขี้หนู 4-6 เม็ด
กระเทียม 6 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (หากไม่ทานน้ำปลาเปลี่ยนเป็นเกลือป่น 1/2 ช้อนชา)
น้ำตาล 1 1/2 –  2 ช้อนโต๊ะ (ตามความชอบ)
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 1/2 ช้อนชา

20151117-_DSC5124 20151117-_DSC5125 20151117-_DSC5127

 

ขั้นแรกจาก ผสมน้ำจิ้มซีฟู้ดว่าซาบิค่ะ เริ่มจากนำส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเว้นวาซาบิลงใส่เครื่องปั่น ในขั้นตอนนี้หากใครไม่มีเครื่องปั่น สามารถเปลี่ยนไปใช้วิธีตำ หรือวิธีสับให้ละเอียดแทนได้นะคะ

20151117-_DSC5128

ในการปรุงเราจะเน้นรสเผ็ดและรสเปรี้ยวนำ รสหวานตาม รสเค็มไม่มากค่ะ เพราะเราจะนำมาทานกับแซลม่อนรสควันที่มีรสเค็มอยู่แล้ว จึงปรุงที่น้ำมะนาว 4ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำตาล 1 1/2 –  2 ช้อนโต๊ะ (ตามความชอบ)
20151117-_DSC5130

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนจะใส่น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะให้น้ำจิ้มเราเจือจางลงเล็กน้อย
20151117-_DSC5131

ปั่นออกมาได้สีแบบนี้จ้า  แอบบอกว่าใครชอบเขียวๆ เรแนะนำให้ใส่ผักชีลงไปปั่นเพิ่มสีสัน แต่อันนี้ทำทานบ้านๆ สีแบบนี้ก่อนเน๊อะ

20151117-_DSC5136

ชิมรสอีกครั้ง ให้ออกรสเผ็ดและรสเปรี้ยวนำ รสหวานตามห่างๆ เค็มนิดเดียวนะคะเพราะแซลม่อนเค็มอยู่แล้ว หากได้รสตามชอบแล้ว เติมวาซาบิลงละลายในน้ำจิ้มให้เข้ากันค่ะ คำเตือนว่า อย่าใส่เยอะนะคะกลิ่นฉุนขึ้นจมูกน้ำตาไหลเชียว!!!

20151117-_DSC5138 20151117-_DSC5141

 

หลังจากทำน้ำจิ้มเสร็จ แล้วก็มาทำการเตรียมตะไคร้กันค่ะ โดยตัวตะไคร้นั้นจะมีรสเผ็ดร้อนและหอมแรง การซอยบางๆจะช่วยให้ทานได้ง่ายขึ้นค่ะ ปกติหลายๆร้านมักซอยใส่หนาเกินไป หรือใส่แค่พอดับกลิ่น (แต่เห็นนะว่าหลายๆคนก็เขี่ยทิ้ง!!)  วันนี้เราจะใช้ตะไคร้เป็นจุดเด่นของเมนูกัน ซอยบางๆไว้รอเลยจ้า

20151117-_DSC5134 20151117-_DSC5137

เสร็จแล้วก็มาเตรียมการห่อกันค่ะ
20151117-_DSC5145

 

เริ่มจากค่อยๆแกะเนื้อแซลม่อนรมควันเป็นแผ่นบางๆเตรียมไว้ ระวังอย่าให้ขาดจากกันนะคะ
20151117-_DSC5149

วางตามด้วยผักสลัดต่างๆตามชอบลงไป ตามด้วยตะไคร้ซอยบางๆ และสะระแหน่ค่ะ
20151117-_DSC5150

เสร็จแล้วก็ค่อยๆนำเนื้อแซลม่อนม้วนห่อตะไคร้ให้มิดเหลือแต่ผักสลัดโผล่มาด้านนอก  แบบนี้แป๊บเดียวก็จะได้ออกมาเป็นจานแบบนี้แล้วค่ะ

20151117-_DSC5175

 

สุขภาพม๊ากมาก มองไกลๆจะนึกว่าสลัดม้วนแซลม่อนทั่วๆไป
20151117-_DSC5155

แต่หากแหวกด้านในจะพบตะไคร้ซอยบางๆที่มีสรรพคุณเป็นยาซ่อนอยู่
20151117-_DSC5179

ราดน้ำจิ้มลงไป รสเค็มหอมรมควันปลาแซลม่อน เจอกับความหอมสมุนไพรตะไคร้และผักสด ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดเปรี้ยวๆเผ็ดๆ มีกลิ่นวาซาบิแทรกปลายๆ ได้รสเค็มจากตัวแซลม่อน คล้ายการทานยำตะไคร้แบบมาเป็นสลัดม้วนคำ ที่อร่อยไปอีกแบบค่ะ
20151117-_DSC5203

ลองทานซักคำไหมคร๊า  บอกเลยว่าตะไคร้จริงๆแล้วทานไม่ยากเลย

20151117-_DSC5205

ผลงานพยูนวันนี้ “แซลม่อนแอ๊บแซ่บตะไคร้”  เมนูUncage แบบบ้านๆในสไตล์ของพยูนจ้า

และในงานครั้งนี้ ทางTiger และ นิตยสารไนลอนได้ร่วมกันจัดกิจกรรม “Uncage Food เทศกาลรสชาตินอกกรอบขึ้นอีกครั้งค่ะ โดยงานนี้ได้รวบรวมเอาเหล่าร้าน Food truck และร้านอาหารชื่อดังของเมืองไทยที่จะมาสร้างสรรค์เมนูนอกกรอบใหม่ไม่ซ้ำใครให้ได้ลิ้มลองกัน และดนตรีจากศิลปินที่จะมาปลดปล่อยความกล้า กับรสชาติทางดนตรีใหม่ๆจากศิลปินมากมาย

โดยนี้จะจัดขึ้นวันที่ 
28 – 29 พ.ย. 58 นี้ ที่ Acmen Complex เอกมัย

และ 12-13 ธ.ค. 58 ที่ Maya เชียงใหม่ ค่ะ

บอกเลยว่า ใครอยากจะลองหาไอเดียใหม่ๆในปลดปล่อยตัวตนออกจากอะไรเดิมๆ ลองแวะไปชมงานกันได้เลย ทั้งอร่อย ทั้งสนุก รวมไอเดียสร้างสรรค์นอกกรอบแบบนี้ไม่ควรพลาดนะจ๊ะ !!!

f93c6b8d-2d2a-4343-90f4-4fb1e27e1937

 

About พยูนบูด